iftar tabagı

Ramazanın gelenekselleşmiş tabaklarından biri de iftar tabağıdır. Aslında eskiden sadece hurma ve ya zeytin olarak bilinirdi. Ama artık restoranlarda daha süslü tabaklarla sunuluyor.

Hünkar Beğendi

Malzemeler :

• 5 patlıcan
• 3 çorba k.un
• 2 su b.süt
• 1 su b.kaşar peynir rendesi
• sıvıyağ
• tuz,karabiber

Üzeri için:

• 300 gr.kuzu eti
• 1 kase mantar
• 1 soğan
• 3 diş sarımsak
• 2 domates
• 2 biber
• 1 çorba k.salça
• sıvıyağ
• tuz
• su

Hazırlanışı :
Derin bir tencerede kuzu etini kavrun. Üzerine doğanmış soğan ve sarımsakları ve akabinde Mantar ve salçasını da ekledikten sonra bir süre daha  kavurun. Daha sonra üzerine 3 bardak kadar su koyun. Bir süre piştikten sonra içerisine doğranmış domates ve biberi de ilave ederek pişrin. Beğendisi için; ilk olarak patlıcanları közleyin ve kabuklarını soyun. Unu tencereye alın biraz kavrulduktan közlenmiş patlıcanları ince doğrayıp ekleyin. Bir süre eze eze kavurun. Patlıcanlar iyice ezilince üzerine sütü ilave edin ve karıştırmaya devam edin. İyice özleşince içerisine en son kaşar peynirini ekleyerek peynir eriyene kadar karıştırın.Beğendi ve et hazırlanınca, servis tabağına beğendi yayılır. Ortası açılarak et ortasına yerleştirilerek servis yapılır.İstenirse üzerine kekikde ekilebilir.

Yayla Çorbası

Malzemeler
1/2 su bardağı Amerikan Pirinci,3 su bardağı et suyu,3 su bardağı su,1 su bardağı yoğurt,1/2 su bardağı un,1 adet yumurta sarısı,1 yemek kaşığı soya yağı,1 tutam nane,Tuz ve karabiber

Yapılışı:
Bir tencerede et suyunu kaynatın. Kaynamaya başlayınca pirinci ilave edip karıştırın. Ayrı bir kapta un, yoğurt ve yumurta sarısını iyice çırpın. Kaynayan pirinçli et suyunun içine hazırlamış olduğunuz terbiyeyi döküp iyice karıştırın. Bir tavada soya yağında naneyi yakıp çorbanın üzerine dökün. Sıcak olarak servis yapabilirsiniz.

sekerpare

Malzemeler
Şurup malzemesi:,Un,1 adet yumurta,3 çorba kaşığı yoğurt,1 kahve fincanı şeker,1 çay kaşığı karbonat,1/2 paket margarin,1 çay bardağı zeytinyağı,3 su bardağı şeker,2 su bardağı su

Yapılışı:
Margarini eritin, yumurtayı şekerle karıştırıp yağları ilave edin. Yoğurt, karbonat ve elenmiş unu katarak yumuşakça bir hamur hazırlayın. Ceviz büyüklüğünde parçalara ayırıp , elinizin içinde yassıltın, içine dövülmüş ceviz koyup kapatın. Tepsiye dizip 170 derece ısılı fırında 45-50 dakika pişirin. Soğuduğunda üzerine hazırlanmış sıcak şurup dökün. Soğuk olarak servis yapın.

Tencere boreği

Kahvaltıda ya da sahurda çok hızlı yapabileceğiniz bir börek.

Malzemeler :

• 4 yufka
• Lor peyniri
• Beyaz peynir
• Maydanoz
• Kırmızı biber

Hazırlanışı:Karışık peynirleri bir tabakta ezerek içerisine maydanoz ve kırmızı pul biberi ekleyerek harcını hazırlayın. Sonra yağlanmış bir tezgahta iki yufkayı üst üste aralarına yağ sürdükten sonra koyun. İçerisine harcı yerleştirin. Üzerine yine iki tane yufkayı örtün kenarlarını tencerenizin boyutuna göre kıvırabilirsiniz. Teflon tabanlı bir tencere önceden yağı kızdırarak çevire çevire pişirin. Isıtmak için tost makinasını kullanabilirsiniz.

Mercimek çorbası

Mercimek Çorbasını çok ama çok severim. Yaz kış keyifle içilecek bir çorba. Biz de en son Antalya’da denizin üzerinde içmiştik. Üzerinde çıtır ekmekle muhteşemdi.

Malzemeler
1 çay kaşığı tuz,1 çay kaşığı karabiber,6 su bardağı et veya tavuk suyu,1 adet havuç,2 adet soğan,4 çorba kaşığı tereyağ veya margarin,2 su bardağı mercimek,1 çay kaşığı kırmızıbiber,Küp doğranmış kızarmış ekmek (Kruton)

Yapılışı:
İki çorba kaşığı yağı eritin. İnce doğramış soğanı ve yuvarlak kesilmiş havuçları ekleyin. 3-4 dakika sote edin. Yıkanmış süzdürülmüş mercimeği ekleyip 2-3 dakika karıştırın. Sıcak et suyunu, tuz ve biberini ilave edin. Kısık ateşte 25-30 dakika mercimekler yumuşayana kadar pişirin. Çorbayı mikserde karıştırıp tel süzgeçten geçirin. Tencereye koyun 1-2 dakika daha kaynatın. İki kaşık yağı kızdırıp içine kırmızı biber atın. Mercimek çorbasını kaselere alınca üzerine kırmızı biberli yağı gezdirin. Kızarmış küp ekmeklerle(krutonla) servis yapın.

Tepsiyi on obeş dakika üstü kızarana kadar 200 derece fırında kızartın.

Tencere de suyu kaynatın kaynayınca dürüm (lavaş) ekmeğini kaynar suya atın.

Süzgece çıkarın hafif suyu süzülsün fazla bırakmayın , birbirine yapışıyor.

Süzülen lavaşı tepsiye alın. Çırptığınız yumurta tereyağ karışıma bulayın.İçine koyacağınız içliği koyun.
İki yanlarından katlayın sigara böreği gibi sarın.Ramazanda kolay hemen yapabileceğiniz bir börek, ABD Meksikaların bir yemeği için kullanılan , bizim dürüm ekmeği ya da lavaş ekmeği olarak bildiğimiz ekmeği çok alınca yiyemeyince atmamak için çaresizlikten keşfetiğim bir börek oldu. Herkes tarafından çok beniliyor yapanlara afiyet olsun. Sizin fikirlerinizi bilmek isterim.Sonradan bu ekmekle orada çok şeyler keşfettim , onları sizlerle paylaşacağım.

Geleneksel ramazan sofralarımızın olmazsa olmazlarından biri de kuruyemiş tabalerdir. Ağzımızda hafif bir tat bırakırlar ve insanın yedikçe yiyesi gelir. Özellikle ceviz vücudun toksinlerden arınması anlamında da çok yararlıdır.

Ramazan geldi. Yazın çok fazla rağbet görmeyen çorbalara ani bir geri dönüş oldu. İşte size çok kolay bir çorba tarifi…

Yarım çay bardağı sehriyeyi bir yemek kaşığı yağda kavurun. Sonrasında içerisine 1 yemek kaşığı daha un ekleyerek birkaç dakika daha kavurmaya devam edebilirsiniz. Üzerine 4-5 su bardağı su ekleyerek pişirin. Varsa tavuk suyu yoksa bulyon ekleyerek tadına tat katabilirsiniz.