Ispanak Graten

Malzemeler:

1 kg ıspanak, 2 yumurta, 2 dilim ekmek içi, 1 çay bardağı ufalanmış beyaz peynir, 2 çay bardağı rendelenmiş kaşar peyniri, 1 çorba kaşığı un, tuz, karabiber, 1 çorba kaşığı zeytinyağı

Hazırlanışı:

Ispanakları yıkayıp süzdükten sonra kuruması için kağıt havlu üzerinde bırakın. Yumurtaları bir kapta çırpın. Ispanakları küçük küçük doğrayıp büyük bir kaba koyun.

Ufalanmış ekmekler, yumurta, tuz, beyaz peynir, un ve zeytinyağını ilave edip iyice karıştırın.

Oluşturduğunuz karışımı fırın tepsisine döşeyin. Üzerine rendelediğniz kaşar peyniri serpin. Önceden ısıtılmış 180-190 derece fırında 20 dakika pişirin. Üzeri pembeleşince fırından çıkarın ve sıcak olarak servis yapın. Afiyet olsun.

Patates Dolması

Malzemeler:

1 su bardağı az yağlı kaşar rende,3 Adet taze soğan,2 Adet orta boy domates,4 Adet orta boy patates,yarım demet maydanoz veya fesleğen,tuz,karabiber

Hazırlanışı:

Patatesleri yıkayın. Micro dalga fırında 4 dakika yada normal fırında yumuşayıncaya kadar pişirin. Domateslerin kabuklarını soyun, küp şeklinde doğrayın. Tuz ve karabiber ilave edin. Bir kabın içerisinde ince ince doğranmış maydanoz yada fesleğen ve kaşar peyniri ile karıştırın.

Patatesleri fırından çıkartın, biraz soğuduktan sonra üst kısmından küçük bir kapak açarak bir kaşık yardımı ile içini boşaltın,
patates içini domatesli karışıma ilave edin, iyice karıştırın.

Hazırladığınız karışımı patateslerin içine doldurun ve 1-2 dakika peynirler eriyene kadar tekrar fırınlayın. Sıcak olarak servis yapın.

İzmir Köfte

 

Malzemeler:

Kızartmak için sıvı yağ, 4-5 adet sivri biber, 2 adet patates, 2 adet domates, 1/2 kg kıyma, 1 yumurta, 2 soğan, tuz karabiber, galete unu (veya bir dilim beyat ekmek içi), 1 demet maydanoz

Hazırlanışı:

Kıymaya, rendelenen soğanı, yumurta, bayat ekmek içi, maydanoz, tuz ve karabiberi ekleyip yoğurun. Köfte harcından küçük parçalar alıp elinizle yuvarlayın ve uzun parmak şeklinde köfteler hazırlayın.

Patatesleri soyun. Yıkayın, kâğıt havlu ile kurulayın. Elma dilimi şeklinde kesin. Sıvıyağı bir tavada kızdırıp patatesleri kızartın. Yayvan bir tepsiye dizin. Aynı yağda köfteleri de kızartıp tepsiye düzgün bir şekilde yerleştirin. Sivribiberleri 2-3 parçaya kesin. Hafif kızartıp köfte ve patateslerin üzerine yerleştirin. Domateslerin bir kısmını halka olarak kesip onları da ekleyin. Diğer domatesleri rendeleyin ve 1-2 kaşık suyla sulandırıp köftelerin üzerine gezdirin. Önceden ısıtılmış 180c fırında 15-20 dakika pişirin. Sıcak olarak servis yapın.

Malzemeler:

1 su bardağı et veya tavuk suyu,4 adet domates,2 adet yeşil biber,150 gr bamya,150 gr yeşil fasulye,1 adet patlıcan,1 adet kabak,tuz ve karabiber,2 diş sarımsak,2 adet soğan,4 çorba kaşığı tereyağ veya margarin.,250 gr kemiksiz dana eti veya tavuk eti

Hazırlanışı:

Fasulyeyi ayıklayıp ikiye bölün, bamyaların başlarını koni şeklinde kesip limonlu suya koyun. Patlıcanların kabuğunu boyuna şeritler halinde soyduktan sonra boyuna dörde bölün. 2-3 cm parçalar halinde doğrayıp tuzlu suya koyun.

Kabakları kazıyıp boydan dörde bölün ve 2 cm parçalar halinde doğrayın. Biberleri de dörde bölün, çekirdekleri temizleyin. Et ve sebzeleri çiğden bir güvece koyun. İlk önce etleri koyun üzerine fasulyeleri, patlıcan, kabak ve bamyayı sırayla yerleştirin (kolay pişen sebzeler üste konur) Tuz ve biberini serpip sarımsağı da ekleyin. Rendelenen domatesleri(konkase de olabilir) ve et suyunu katın. Tereyağını üstüne parçalar halinde koyun. Güvecin kapağını veya aluminyum folyo ile örtün. Isıtılmış fırında et ve sebzeler yumuşayana kadar 1,5 saat pişirin.

Afiyet olsun…

Mercimekli Köfte

Malzemeler:

2 su bardağı kırmızı mercimek,1,5 su bardağı ince bulgur,3 soğan,3-4 kaşık sıvı yağ,2-3 çay kaşığı kırmızı biber,2-3 çay kaşığı kimyon,2-3 çay kaşığı karabiber,6-7 adet taze soğan,1 kaşık salça,yarım demet dereotu,maydanoz

Hazırlanışı:

Soğan ince ince doğranıp yağda hafif pembeleştirilir.Mercimek 3-4 bardak su ile iyice haşlanır, sıcakken bulgurun üzerine dökülür, karıştırılır. Kapak kapatılarak kabarması beklenir.

Taze soğan, dereotu, maydanoz ince doğranır. Bulgur kabarınca kavrulmuş soğan, tuz, kırmızı biber, karabiber, kimyon, salça konup yoğrulur. Son olarak taze soğan, maydanoz, dereotu karıştırılır. Avuç içinde sıkılarak küçük köfteler yapılır.Tabağa dizilir.Arzu edilirse marul ile servis yapılabilir.

Nohut Köftesi

Malzemeler:

Galete unu (veya ekmek içi),tuz, karabiber,2-3 çorba kaşığı un,3 tane taze soğan,1 demet maydanoz,1 demet dereotu,2 su bardağı nohut

Hazırlanışı:
Nohutları akşamdan suya koyun.Yumuşayana kadar kaynatın.Kabuklarını ayırın.Hamur gibi yoğurun.İçine rendelenmiş soğan,ince ince doğranmış maydanoz,dereotu,taze soğan,un,galeta unu koyun karıştırın hamur gibi yoğurun.Köfte şeklini vererek kızgın yağda kızartın.

Arnavut Ciğeri

Malzemeler
120 gr. (1 su bardağı) un,2 tatlı kaşığı kırmızı biber,1 çay kaşığı tuz,1 bağ maydanoz (kıyılmış),2 iri soğan (piyaz doğranmış),500 gr. kuzu ciğeri

Yapılışı:
Ciğerleri buzlu suda bekletip zarları çıkarın. Sonrada ceviz büyüklüğünde doğrayınız. Doğranan ciğerleri kaynar suda 10 dakika bekletin. (Hazır doğranmış şekilde de marketlerde satılmaktadır – yıkadıktan sonra kaynar suda 10 dak tutun). Kırmızı biberin yarısını ciğerlerin üstüne serpip bol unda unlayınız. Fazla unu silkeleyiniz. Bir tavada yağı iyice kızdırınız. Ciğerleri 1-2 dakika bu çok kızgın yağda pişirip hemen bir servis tabağına alınız. Üstüne tuzunu serpiniz. Kızgın yağdan 2 çorba kaşığı alarak ayrı bir sahanda harlı ateşe koyunuz; kalan kırmızı biberi ve piyaz doğranmış soğanı da katarak bir-iki kere karıştırıp, ocaktan alınız. Karışımı ciğerlerin üstüne döküp harmanlayın. Maydanozla süsleyerek servis yapınız.

Hasanpaşa Köfte

malzemeler:

köfte malzemeleri:
* 750g kıyma
* 1 baş kuru soğan
* 2 yumurta
* 2 dilim bayat ekmek içi
* tuz
* karabiber
püre malzemeleri:
* 5-6 patates
* 2 yemek kaşığı tereyağı
* 1 yumurta
* yarım su bardağı süt
* tuz
salçalı su
* 1 yemek kaşığı domates salçası
* 1 su bardağı su

hazırlanması:

püre için patatesleri soyup, haşlayın. püre makinesinden geçirin. tencerede tereyağını eritin. patatesleri ekleiyn. yumurtayı ilave edip karıştırın. sütü karıştıra karıştıra ekleyin. en son tuzunu koyup püre yapın.
köfte malzemelerini karıştırın. harçtan cevizden büyük parçalar koparıp ortası çukur köfteler yapın. köfteleri yağlanmış fırın tepsisine dizip üzerine 2 yemek kaşığı sıvıyağ gezdirin. 200C fırında 15-20 dakika pişirin. (çok pişirirseniz kuru olur)fırından çıkarıp çukurlara 2 tatlı kaşığı püre yerleştirin. 1 yemek kaşığı salçayı suda ezip köftelerin üzerine gezdirin. tekrar fırına koyup pembeleşene kadar pişirin.

Etli Lahana Dolması

Malzemeler
Bir avuç nane,Yarı demet maydanoz, dereotu,Salça,3 diş sarımsak,2-3 soğan,400gr kıyma,Yarım su bardağı pirinç,Orta boy lahana sarmalık (sarmalık lahana gevşek olur),2 çorba kaşığı yağ,Tuz, karabiber

Yapılışı:
Lahanayı sap kısmından az yuvarlak oyun tencerede suyu kaynatın oyduğunuz yerden lahanayı sıcak suya oturturun. 1-2 dakika kaynar suda harlı ateşte kaynatıp, süzgece alın. Lahananın bütün yapraklarının kolay ayrıldığını göreceksiniz. Hafif ateşte kaynayan tuzlu sudaki tencereye ayırdığınız lahana yapraklarını koyun yumuşayınca delikli kepçeyle süzgece çıkarın. (Lahana yapraklarını kaynatmayın). Bir kabın içinde kıyma, tuz, karabiber, rendelenmiş soğan, domates, pirinç, maydanoz, dereotu, nane ve sarımsağı karıştırıp lahananın haşlama suyundan yarım fincan koyup, özleşene kadar yoğrulur. Yayvan bir tencerenin altına lahananın sert kısımlarıyla döşeyin üstüne koyun kemiği veya küçük küçük kesilmiş koyun eti (4-5 tane) dolmanın lezzetini verir. Lahana yapraklarının orta damarını çıkarın. Saracağımız büyüklükte lahana yapraklarını (bir tepsinin veya) mermerin üstüne açarak yerleştirin içine yaptığınız içliği koyun yanlardan yaprağı az katlayın öne doğru sarın. Tencereye sıralayarak koyun. İlk 10 dakika orta ateşte sonra pişene kadar kısık ateşte kaynatın. İneceğine 10 dakika kala renkli dolmalar istiyorsanız, bir kaşık zeytinyağı ile karıştırılmış salçalı su ilave edin. Sade görünsün istiyorsanız bir kaşık zeytinyağını ineceğine yakın dolmaların üzerine dökün dolmalara parlak bir görüntü verir.