içli köfte

Star Tv’de yayınlanan Soframız programını ev hanımları iyi bilirler.Her gün ayrı bir şehre ait tariflere yer veriliyor ve detaylı anlatılarak yapıldığı için hanımların büyük bir yardımcısı oluyor.

Geçtiğimiz günlerde Adana’dan Filiz Hanım tarafından yapılan Patatesli İçli Köfte gerçekten harikaydı…İşte tarifi:

Malzemeler:

Dış harcı için; 300 gr. yağsız, sinirleri alınmış dana kıyması, 2 su bardağı ince bulgur, 1 su bardağı yarma yani ince kırılmış buğday, 1 adet yumurta, 3 yemek kaşığı un, 1 tatlı kaşığı biber salçası, 1,5 tatlı kaşığı kimyon

İç harcı için; 4 büyük boy haşlanmış patates, bir büyük boy kuru soğan, 1 tatlı kaşığı biber salçası, 2 çay kaşığı pul biber, 2 çay kaşığı karabiber, 2 yemek kaşığı tereyağı, 3 yemek kaşığı zeytinyağı, bir tutam yaklaşık 9-10 sap maydanoz

Sosu için; 2 büyük diş sarımsak, 1 tatlı kaşığı biber salçası, 1 kahve fincanı zeytinyağı

Yapılışı:

Dibi tırtıklı derin bir tepsiye 2 su bardağı ince bulgur, 1 su bardağı yarma yani ince kırılmış buğday konulur. (Kırılmış buğday yerine irmik de kullanılabilir.) Üzerine 1,5 tatlı kaşığı tuz serpildikten sonra yumuşaması için 1 bardak soğuk eklenir ve iyice karıştırılır. Bulgur ve yarma biraz yumuşadıktan sonra bir yumurta, 1 tatlı kaşığı biber salçası ve 1,5 tatlı kaşığı kimyon üzerine eklenir. Azar azar su ilave edilerek iyice yoğrulur.

Bulgur ve yarma yumuşamaya başlayınca 300 gr. yağsız, sinirleri alınmış dana kıyması ilave edilerek yoğurmaya devam edilir. (Hem malzemelerin yumuşaması hem de özdeşleşmesi için avuç içiyle ezerek yoğurmak gerekir.) Harç, sakız kıvamına gelmeye başladığında 3 yemek kaşığı un ilave edilir ve yine avuç içiyle ezilerek yoğrulur. Harç tepsiyi kaldıracak kıvama geldiğinde hazır demektir. Üzerini hava almayacak şekilde kapatılarak 15-20 dakika dinlendirilir.

İç harcı için; 4 patates haşlandıktan sonra püre kıvamında iyice ezilir. Soğan robotta incecik kıyıldıktan sonra 3 yemek kaşığı zeytinyağı ve 2 yemek kaşığı tereyağıyla kavrulur. Soğanlar pembeleştikten sonra pul biber, biber salçası ve karabiber eklenerek kavurmaya devam edilir. Salça da kavrulduktan sonra ezilen patatesler harca eklenir. Birkaç dakika kavrulduktan sonra soğuması için ayrı bir kaba alınır. Üzerine incecik kıyılan maydanozlar eklenerek iyice karıştırılır. Bulgurlu harçtan kopartılan küçük parça avuç içinde yuvarlanır ve işaret parmağıyla oyulur. Oyulan kısma patatesli harç konulduktan sonra elde döndürülerek top şeklinde kapatılır.

Büyük bir tencerenin yarısına kadar sıcak su doldurulur. İçli köftelerin pişerken dağılmaması için suya bir çay kaşığı limon tuzu konulur. (Limon suyu da tercih edilebilir.) Bir tatlı kaşığı tuz da ilave edildikten sonra kaynaması beklenir. Hazırlanan içli köfteler kaynayan suya birer birer bırakılarak haşlanır. İçli köfteler suyun üzerine çıktığında pişmiş demektir. Kevgirle suyu iyice süzülerek servis tabağına alınır. Arzu edilirse bu şekilde servis edilebilir ya da iyice kızmış olan bol ayçiçek yağında her iki tarafı da kızartılır. Ayrı bir tavada, ezilmiş sarımsak ve biber salçası zeytinyağında kavrulur. Patatesli içli köftelerin üzerine eklenerek servis edilir.

Soğan&Yumurta

Çekirdek ve yakın ailede kimse yapmadığı için soğanlı yumurtayı değil yemek, duymamıştım bile. İlk duyduğumda verdiğim tepki ise ekşi bir suratla, “o ne yahu” idi. Soğan ve yumurta ikilisi ayrı ayrı sevdiğim tatlar olsa da bağdaştıramamıştım kafamda. Ancak bir gün 2. Abdülhamid’in en sevdiği yemeklerden biri olduğunu okuyunca ilgim birdenbire arttı. Koskoca Osmanlı Padişahı, böyle bir yemeği favori listesine aldıysa denemeye değer diye düşündüm ve tarif aramaya koyuldum.

Bir kaç tarife baktım, “eski İstanbullu” bir kaç teyzeye danıştım ve soğanlı yumurtamı yaptım.

Sonuç:  Abdülhamid Han haklıymış !

Size kısaca kendi denediğim tarifi anlatayım:

Tuz, şeker, sirke (elma daha güzel oluyor), kimyon, soğan, yumurta, tereyağı

Soğanları halka halka doğrayın (seçtiğiniz soğan tatlı ise daha güzel oluyor) tereyağını kısık ateşte eritin. Dikkat bu yemek baştan sona kısık ateşte pişecek. Tereyağı tamamen eridi ama daha kızarmaya başlamadı, o arada soğanları atın tavaya. 15-20 dakika aralıklı karıştırarak pişirin soğanları. Çok kısık ateşte aralıklı karıştıracağınızdan meraklanmayın  20 dakika da yanmıyor soğanlar. Sirke, şeker,tuz ve çok az kimyonu katıp bir beş dakika daha karıştırın. Son aşamaya yaklaşıyoruz… Soğanların arasına kıracağınız yumurta kadar oyuk açın ve yumurtaları sarılarını dağıtmadan kırın. Tavanın kapağını kapatın, yumurtaların pişmesi için kapatın. Tahmini 9-10 dakika içinde yumurtalar da istediğiniz kıvama erişecektir. Tabağa servis ederken Osmanlının vazgeçilmez ikilisi tarçın ve karabiber serpiştirebilirsiniz.

Malzemeler:

30 tane kabak çiçeği,1su bardağı pirinç,1 orta boy soğan,2 orta boy domates,Yarım demet maydanoz,Yarım demet dereotu,1 çay kaşığı karabiber,1 tatlı kaşığı silme tuz,yarım çay bardağı zeytinyağı içine,1 yemek kaşığı zetinyağı üzerine,Yarım su bardağı su

Yapılışı:

Tencereye yağ ve doğranmış soğanlar konulup,sırasıyla piriç, üzerine domatesler daha sonra maydanoz,dereotu, tuz, karabiber eklenir.

Pirinçler biraz yumuşayıncaya kadar pişirilir. Malzeme biraz soğuyunca kabak çiçeklerinin içine tatlı kaşığıyla doldurulur,tencereye dizilir.Üzerine zeytin yağı gezdirilir,üzerine gececek kadar su ilave edilir ve dolmalar yumuşayıncaya kadar pişirilir.

Etli Nohut

Malzemeler:

250 gr. Kuzu Eti Kuşbaşı
2 Su Bardağı Nohut
1 Adet Soğan
5 Yemek Kaşığı Zeytinyağı
1 Yemek Kaşığı Domates Salçası
1 Çay Kaşığı Karabiber
1 Tatlı Kaşığı Tuz
5 Su Bardağı Kaynar Su

Hazırlanışı:

Geniş ve çukur bir kap içine,2 su bardağı nohut ve üzerine üç parmak geçinceye kadar soğuk su doldurun.Nohutları bir gece boyunca bekletin. Sabah nohutun suyunu değiştirip,tencereyi ocak üzerine alın.Yüksek ısıda tencere kaynamaya başladıktan sonra, tencerenin kapağını kapatın.50 dakika süre ile haşlayın,sonra süzün.Soğanı yemeklik doğrayın. 5 su bardağı kaynar su hazır edin.

Tencereye zeytinyağını koyun ve ısıtın. Üzerine etleri ilave edip, orta ateşte kuzu etini rengi dönünceye kadar kavurun.Daha sonra soğanı ekleyin ve düşük ısıda kavurun.Üzerine domates salçası ilave edip kokusu çıkıncaya kadar kavurun.Ardından 5 su bardağı kaynar su,karabiber ve nohutu ekleyip karıştırın.

Tenceredeki malzemeler kaynamaya başladıktan sonra,tencerenin kapağını kapatın.Kısık ateşe ayarlayın.1 saat piştikten sonra 1 tatlı kaşığı tuzu ilave edip ateşten alabilirsiniz.Afiyet olsun…

domates dolması

Yaz-kış afiyetle yiyebileceğiniz bir yemek;domates olması..Lezzetli ve zahmetsiz bir tarif:

Malzemeler:

4 büyük domates,250 gr dana kıyma,1 çay bardağı pirinç,1 soğan,1 çorba kaşığı mısırözüyağı,yarım demet dereotu,1 tutam kuru nane,tuz,karabiber,birkaç dal taze kekik

Hazırlanışı:

Pirinci bir tutam tuz ilave edilmiş sıcak suda 15 dakika bekletip süzün.Domatesleri yıkayın.Üzerinden iki parmak kalınlığında kapaklar çıkarın, içlerini oyup ayırın.Soğanı ve  maydanozu temizleyip kıyın. Kıymayı bir kaseye alın. Domateslerin içi, soğan mısırözü yağı, dereotu, taze kekik, tuz ve naneyi ekleyip yoğurun. En son pirinci ilave edip karıştırın.

Hazırladığınız iç malzemeyi domateslerin içine paylaştırın ve kestiğiniz kapakları üzerine kapatın.Domatesleri tencereye dizin. Tencerenin kenarından iki çay bardağı sıcak su ilave edin. Kaynadıktan sonra kısık ateşte 20 dakika pişirin ve sıcak servis yapın.

Malzemeler:

2 çorba kaşığı margarin,2 su bardağı et suyu ya da su,5 küçük domates,250 gr kıyma,1/2 su bardağı zeytinyağı,5 iri patates,1 çorba kaşığı biber salçası

Yapılışı:

Patatesleri soyup yarıdan kesin. Her birinin düz durması için altından ince bir kapak kesin. Ortalarını bir çay kaşığı ya da sebze oyma bıçağı ile boşaltın. Patatesleri yıkayıp kurulayın, az zeytin yağında 2-3 dakika kızartın.(kızartmayabilirsiniz de) Kağıt havluya alın yağları süzülsün.

Fırın tepsisine alın. Tencerede yağı eritin. Yemeklik doğradığınız soğanları ilave edin. Pembeleşinceye kadar sote edin. Kıymayı ekleyin. Karıştırarak suyu çekene kadar kavurun.

Rendelenen domatesi, biber salçasını, tuz ve karabiberi ilave edin. Domatesler suyunu çekene kadar pişirin. İnce kıyılmış maydanozu ekleyip 1-2 dakika daha kavurun. Harcı patateslerde oyduğunuz yere doldurun. Üzerine yarım domates üzerine et suyu dökün. Önceden ısıtılan fırın da 25 -30 dakika patatesler yumuşayana kadar pişirin.

Malzemeler:

160 gr un (1 su bardağı + 2 silme yemek kaşığı),2 yumurta,40 gr margarin,150gr taze tuzsuz beyaz peynir veya tatlı lor peyniri,1 çay kaşığı karbonat

Şerbet İçin: 2 su bardağı su,1,5 su bardağı toz şeker,1 yemek kaşığı limon suyu

Yapılışı:

Su ve şekeri 10 dakika kaynatıp limon suyunu da ilave edip bir dakika sonra ateşten alın. Un, karbonat, yumurta, yağ ve ufalanmış peyniri hep birlikte yoğurarak hamuru hazırlayın. Genişçe bir tepsiyi biraz yağlayın.

Hamuru 19 küçük parçaya ayırın. Elinizi hafifçe unlayarak hamur parçalarını yuvarlak yapıp ve tepsiye dizin. Fırını 180 C ısıtın. 20-25 dakika pişirin. Fırından çıkan tatlıların üzerine biraz ılındıktan sonra hazırladığınız şerbeti dökün ve kısık ateşte 15 dakika pişirin. Soğuyunca servis yapın. Üzerlerine hindistan cevizi de serpiştirebilirsiniz.

Malzemeler:

5-6 adet patlıcan, 2 kuru soğan, 2 yemek kaşığı zeytinyağı, 1 kg kuzu kuşbaşı, 5-6 sivri biber, 10 diş sarımsak, 5-6 domates, 1 demet bütün maydanoz, 2 yemek kaşığı tereyağı, 1,5 su bardağı kaynamış su, tuz, karabiber, arzuya göre 1 çay kaşığı kimyon

Hazırlanışı:

Patlıcanları alacalı soyup tuzlu suya koyun. Soğanları yemeklik doğrayın. Güveç tenceresine, yıkanmış ve fazla yağları alınmış et ile birlikte ilave edin. Zeytinyağını ekleyip etler bıraktıkları suyu çekene kadar kavurun.

Sırayla üzerlerine; doğranmış sivri biber, dörde bölünüp irice doğranmış patlıcan, sarımsak, soyulup fındık büyüklüğünde doğranmış domates ve maydanoz demetini yayın. En üste tereyağını koyup; tuz, karabiber ve kimyonu serperek kaynamış suyu üzerine gezdirin. Güveç tenceresinin ağzını yağlı kağıtla (kağıdın uçları tencerenin içine girecek şekilde) kapatın. Üzerini alüminyum folyoyla (uçlarını güvecin dış kenarlarına kıvırıp) tekrar kapatın.

Hiç karıştırmadan 40-45 dakika pişirin. (Arada tencerenin kenarından bir kaşık yardımıyla suyunu çekip çekmediğini kontrol edin. Yoksa etler suyunu çekip yanabilir.)

Piştikten sonra maydanozu alıp, güveci tabaklara servis yapın.

Tarif: Fenomenyemekler.bloggum.com

Ispanak Graten

Malzemeler:

1 kg ıspanak, 2 yumurta, 2 dilim ekmek içi, 1 çay bardağı ufalanmış beyaz peynir, 2 çay bardağı rendelenmiş kaşar peyniri, 1 çorba kaşığı un, tuz, karabiber, 1 çorba kaşığı zeytinyağı

Hazırlanışı:

Ispanakları yıkayıp süzdükten sonra kuruması için kağıt havlu üzerinde bırakın. Yumurtaları bir kapta çırpın. Ispanakları küçük küçük doğrayıp büyük bir kaba koyun.

Ufalanmış ekmekler, yumurta, tuz, beyaz peynir, un ve zeytinyağını ilave edip iyice karıştırın.

Oluşturduğunuz karışımı fırın tepsisine döşeyin. Üzerine rendelediğniz kaşar peyniri serpin. Önceden ısıtılmış 180-190 derece fırında 20 dakika pişirin. Üzeri pembeleşince fırından çıkarın ve sıcak olarak servis yapın. Afiyet olsun.

Patates Dolması

Malzemeler:

1 su bardağı az yağlı kaşar rende,3 Adet taze soğan,2 Adet orta boy domates,4 Adet orta boy patates,yarım demet maydanoz veya fesleğen,tuz,karabiber

Hazırlanışı:

Patatesleri yıkayın. Micro dalga fırında 4 dakika yada normal fırında yumuşayıncaya kadar pişirin. Domateslerin kabuklarını soyun, küp şeklinde doğrayın. Tuz ve karabiber ilave edin. Bir kabın içerisinde ince ince doğranmış maydanoz yada fesleğen ve kaşar peyniri ile karıştırın.

Patatesleri fırından çıkartın, biraz soğuduktan sonra üst kısmından küçük bir kapak açarak bir kaşık yardımı ile içini boşaltın,
patates içini domatesli karışıma ilave edin, iyice karıştırın.

Hazırladığınız karışımı patateslerin içine doldurun ve 1-2 dakika peynirler eriyene kadar tekrar fırınlayın. Sıcak olarak servis yapın.