sembusek

Geçenlerde tattığım sembusek tarifini çok geçmeden araştırıp sizlerle de paylaşmak istedim.Mardin’e özel bu hamurişini başta çiğ böreğe benzetmiştim ama tadı ve yapılışı ile gerçekten farklı bir yöresel tat…

Mardin’de genelde iki çeşit sembusek yapılmaktadır. Bunlardan birisi evde yapılır, biriside fırınlarda pişirilir.

Malzemeler: Un, tuz, kıyma, soğan, maydanoz, yeşil biber, karabiber, yumurta, maya

Hazırlanışı:

Sac üzerinde pişirilen :

1 kg kıymaya yaklaşık olarak 750 gram soğan çok ufak doğranır ve pembeleşinceye kadar sıvı yağda pişirilir, daha sonra buna kıyma eklenerek pişirilmeye devam edilir. Pişince tuz, kara biber ve maydanoz katılır soğumaya terk edilir. Bu arada tuz katılmış un iyice yoğrulur ve lahmacun büyüklüğünde ince açılarak yarısına pişmiş kıymadan konur. Bu hamurun diğer yarısı yarım ay olacak şekilde katlanır, açık olan kısmı tabak yardımı ile yapıştırılır. (Açık kısmın üstünde tekerlek gibi döndürülen tabak yapışmasını sağlamaktadır). Hazırladığımız bu böreği saç veya teflon tavalarda pişirip servise sunabiliriz.

Fırında pişirilen:

Bunun içinde aynı şekilde hamur hazırlanır (maya eklenir), hamurun mayalanması beklenir, hamura az sıvı yağ karıştırılır. İç için ise; ince doğranan, soğan, yeşil biber, maydanoz, kara biber, tuz ve kıyma çiğ olarak karıştırılır. (İsteye bağlı olarak içe biber salçası, isot da katılabilir) Hamur lahmacun gibi açılır yarısına hazırlanan iç konarak boş kalan kısım yarım ay oluşturacak şekilde katlanır ve yine tabak yardımı ile açık kısımlar kapatılır. Bu arada yumurta kırılarak beyazı atılır ve sarısı çırpılır hazırlanan bu böreklere sürülerek fırında pişirilir.

NOT: Fırında pişirilen sembusek diğerinden çok daha hafiftir!

Analı Kızlı

Malzemeler
1 su bardagi su,Ic icin: 1 kilo kiyma,1 kilo ince bulgur,250 gr dovulmus et,1 kilo sogan,4 su bardagi un,1 tatli kasigi biber salcasi,Yeterince tuz,250 gr tereyagi,1 tatli kasigi biber salcasi,1 tatli kasigi biber salcasi,Tuz, karabiber, kirmizi biber,Karabiber, kimyon,Sos icin – 6 su bardagi et suyu,1 yumurta,1 su bardagi nohut (pismis)

Yapılışı:
Bulguru islatin. Tadimlik tuz, karabiber, kimyon, biber salcasi ile yogurun. Et suyunu ilave ederek yogurmaya devam edin. Kivamina gelince ceviz buyuklugunde parcalar alip elinizi islatarak bu parcalari acin.

Icin hazirlanmasi
Kiymayi suyunu cekinceye kadar pisirin. Sogani incecik kiyip ilave edin. Suyunu cekince tuz, karabiber, biber salcasi, tereyagi ve kirmizi biberi ilave edin. Iyice kavurun. Sogumaya birakin ve dondurun.

Sogumaya biraktiginiz ici actiginiz koftelerin icine 1 tatli kasigi koyup kapatin. Elinizde ceviz buyuklugunde yuvarlak kofteler yapin. Ayrica bir yemek tabagi findik buyuklugunde minik kofteler yapin. Et suyunu bir tencereye koyun ve nohut ilave edin kaynatin. Limon suyunu, tadimlik tuz ve karabiberi ilave edin. Minik kofteleri atip kaynatin. Bir tavada yag, salca ve naneyi isitip kaynayan koftelere ekleyin. Servise yakin icli olan buyuk kofteleri atin. 10 dk kaynatin ve sicak sicak servis yapin.

Hazirlanisi uzun bir tarif ama tadi denemeye deger.
Ellerinize saglik