Kırım Baklavası

Özellikle Anadolu’da sıklıkla yapılan ve sevilen bir baklava türü olan Kırım Baklavası tarifi…

Malzemeler:

Hamuru için; 5 su bardağı un, 1 su bardağı ayçiçek yağı, 1,5 bardak su, 1 adet yumurta, 1 çay kaşığı tuz, 1 paket kabartma tozu, bir kase dövülmüş ceviz, nişasta, yarım limonun suyu

Şerbeti için; 1 su bardağı toz şeker, 2 bardak su, limon suyu

Hazırlanışı:

Küçük bir tencerede 1 su bardağı toz şeker, 2 bardak suyla kaynatılarak şerbeti hazırlanır. Şerbetin pişmesine yakın birkaç damla limon suyu ilave edilir. Tatlımız için şerbetin soğuk baklavanın sıcak olması gerekmektedir.

Baklavanın hamuru için; derin bir kabın içinde 1 su bardağı ayçiçek yağı, 1,5 bardak su, 1 adet yumurta ve 1 çay kaşığı tuz iyice çırpılır. Sıvı karışımın üzerine 5 su bardağı un ve 1 paket kabartma tozu eklendikten sonra iyice yoğrulur. (Kabartma tozu unutulursa yarım bardak suyla karıştırılarak sonradan da hamura ilave edilebilir.) Baklavamızın hamurunun yumuşak kıvamda olması gerekmektedir.

İyice yoğrulan hamur küçük bezelere ayrılır. (Hazırlanan hamurdan yaklaşık 20 tane küçük beze çıkmaktadır. Ancak beze sayısı tepsinin büyüklüğüne göre ayarlanmalıdır.) Hazırlanan bezeler çok az un serpilen tepsiye yerleştirilir, kurumaması için üzeri nemli bir bezle örtülür. (Kıvamı zaten yumuşak olduğundan açmak için beklemeye gerek yoktur.) Her bir bezenin üzerine un ve nişasta karışımı serpilerek önce merdaneyle açılır. Daha sonra oklavayla orta büyüklükte incecik yufka şeklinde açılır. Açılan yufkanın üzerine dövülmüş ceviz serpilir. Tekrar oklavaya sarılır. (İyi pişmesi ve şeklinin bozulmaması için gevşek sarılmalıdır.) Her iki ucundan itilerek kıvrılması sağlanır. Oklava çıkartıldıktan sonra bütün olarak tepsiye yerleştirilir. Tepsinin alacağı kadar diğer baklavalar da aynı şekilde hazırlanır.

Pişerken kabaracağı için baklavaları çok sık yerleştirmemek gerekmektedir. Baklavanın üzerine koymak için; 100 gr. tereyağıyla, 1 su bardağı ayçiçek yağı ısıtılır. Hazırlanan yağ her bir baklavanın üzerine kaşıkla dökülür. Önceden ısıtılmış 170 derece fırında üzeri kızarıncaya kadar pişirilir. Piştikten sonra fırından çıkartılarak 5 dakika kadar bekletilir. Baklava henüz sıcakken üzerine soğuk şerbet dökülür. Şerbeti çekene kadar beklenir. Tatlımız servise hazırdır.

Fıstıklı Baklava

Malzemeler:

8 adet yufka, 250 gram tuzsuz antepfıstığı, 2 çorba kaşığı tozşeker, 150 gram tuzsuz tereyağı, 2 çorba kaşığı buğday nişastası

Şerbeti için: 3 su bardağı tozşeker,3 su bardağı su,1 çorba kaşığı limon suyu

Yapılışı:

Şerbeti hazırlamak için, su ve şekeri karıştırıp ocağa koyun. Kaynadıktan sonra, limon suyunu ekleyip, 3 dakika daha kaynatıp altını kapatın. Bir tepsiye tüm yufkaları yayın.

Tepsinin hizasından yufkaları kesin ve yanlardaki parçaları ayırın. Tereyağını eritin. Fıstıkları robottan geçirip, tozşekeri ekleyin. Tepsiyi yağlayıp, kenarda kalan parça yufkalar en altta olacak şekilde yufkaları yayın. Her katın arasına nişasta ile fıstık serpin ve tereyağı gezdirin. Baklavayı dört parmaklık dilimler halinde kesip, üzerine kalan sıcak tereyağını gezdirin. Isıtılmış 200 derecelik fırında 40 dakika pişirin. Sıcakken, üzerine soğumuş şerbeti dökün ve tatlı şerbeti iyice çektikten sonra servis yapın.

En iyi 10 baklavacı

İmam Çağdaş Gaziantep

1. İmam Çağdaş – Gaziantep / Şahinbey
2. Karaköy Güllüoğlu – İstanbul / Karaköy
3. Gaziburma – İstanbul / Pendik
4. Köşkeroğlu – İstanbul / Karaköy
5. Dedeoğlu Pendik – İstanbul / Pendik
6. Güllüoğlu Kozyatağı – İstanbul / Kozyatağı
7. Gaziantep Baklavacısı Küçükyalı – İstanbul / Küçükyalı
8. Diyar Burma Altunizade – İstanbul / Altunizade
9. Baklavacı Hacıbaba Necatibey – Ankara / Sıhhıye
10. Güllüoğlu Kadıköy – İstanbul / Kadıköy

Tüm listeye bu adresten ulaşabilirsiniz. Diğer tüm baklavıcıları görmek için buraya tıklayabilirsiniz.